Оё донаҳои қаҳваи бирёншударо фавран дам кардан мумкин аст? Бале, аммо на ҳатман болаззат. Донаҳои қаҳваи нав бирёншуда давраи баландшавии донаҳоро доранд, ки ин барои хориҷ кардани гази карбон ва ба даст овардани беҳтарин давраи маззаи қаҳва мебошад. Пас, чӣ гуна мо қаҳваро нигоҳ медорем? Барои нигоҳ доштани донаҳои қаҳва, мо бори аввал дар бораи истифодаи халтаҳои қаҳва фикр мекунем, аммо оё шумо бастабандии халтаҳои донаҳои қаҳваро бодиққат мушоҳида кардаед? Оё шумо ягон бор дар пушт ё даруни халтаи қаҳва клапани сафед ё шаффофро мушоҳида кардаед? Ё шумо онро дидаед ва парвое надоштед? Фикр накунед, ки ин клапан вақте ки шумо мебинед, ки клапан хурд аст, нолозим аст. Дар асл, клапани хурди зарба сирри "ҳаёт ё марг"-и донаҳои қаҳва аст.
Ин клапан он чизест, ки мо онро "клапани ихроҷи қаҳва" меномем ва онро клапани яктарафа ихроҷ меноманд. Клапани вентилятсияи яктарафа дар тару тоза мондани қаҳваи тару тозаи шумо нақши муҳим мебозад. Клапани вентилятсияи яктарафа дар дохили халтаи донаҳои қаҳва лавозимоти халта аст, ки аз ҷараёни баръакси ҳаво пешгирӣ мекунад. Шарҳи мухтасари клапани яктарафа барои ихроҷ ду вазифа дорад, яке аз онҳо холӣ кардани газ дар халта ва дигаре ҷудо кардани ҳавои берун аз халтаи бастабандӣ аз ворид шудан аст. Сипас, клапани вуруди Wo ин ду вазифа ва тарзи кори онро муаррифӣ мекунад.
1. Ихроҷ,
Донаҳои қаҳваи сабз дорои кислотаҳо, сафедаҳо, эфирҳо, карбогидратҳо, об ва кофеин мебошанд. Пас аз бирён кардани донаҳои қаҳваи сабз дар ҳарорати баланд, гази карбон тавассути як қатор аксуламалҳои кимиёвӣ, ба монанди реаксияи Майлард, ҳосил мешавад. Умуман, гази карбон ва дигар газҳои ноустувор, ки аз ҷониби донаҳои қаҳваи бирёншуда хориҷ карда мешаванд, 2% вазни тамоми донаҳои қаҳваро ташкил медиҳанд. Ва 2% газ оҳиста-оҳиста аз сохтори нахи донаҳо хориҷ мешавад ва вақти раҳоӣ аз усули бирёнкунӣ вобаста хоҳад буд. Азбаски донаҳои қаҳва худашон гази карбон хориҷ мекунанд, мо донаҳои қаҳваи бирёншударо дар халтаи мӯҳршуда мебинем, ки бо мурури замон варам мекунад. Ин халтаи ба истилоҳ "халтаи пуркардашуда" аст. Бо клапани яктарафа, он барои хориҷ кардани ин газҳои инертӣ аз халта сари вақт кӯмак мекунад, то ин газҳо донаҳои қаҳваро оксид накунанд ва ҳолати хуби тару тозаи донаҳои қаҳваро нигоҳ доранд.
2.ҳаворо ҷудо кунед,
Чӣ тавр ҳангоми ихроҷ кардани ҳаво онро ҷудо кардан мумкин аст? Клапани яктарафа аз клапани ҳавои оддӣ фарқ мекунад. Агар клапани ҳавои оддӣ истифода шавад, дар ҳоле ки гази халтаи бастабандӣ холӣ мешавад, он инчунин ба ҳавои берун аз тасмаи бастабандӣ имкон медиҳад, ки ба халта ворид шавад, ки ин кори мӯҳркунии халтаи бастабандиро вайрон мекунад ва боиси оксидшавии минбаъдаи қаҳва мегардад. Оксидшавии донаҳои қаҳва боиси бухоршавии бӯй ва бад шудани таркиб мегардад. Клапани ихроҷи яктарафа ин корро намекунад, он гази карбониро дар халта сари вақт ихроҷ мекунад ва ба ҳавои беруна имкон намедиҳад, ки ба халта ворид шавад. Пас, чӣ гуна он метавонад ба ҳавои беруна иҷозат надиҳад, ки ба тасма ворид шавад? Клапани вуруди Wo ба шумо принсипи кори худро мегӯяд: вақте ки фишори ҳаво дар халта ба ҳадди муайян мерасад, клапани клапани ихроҷи яктарафа кушода мешавад, то газро дар халта озод кунад; то он даме ки фишори ҳаво аз ҳадди клапани яктарафа поён равад. Клапани клапани яктарафа баста мешавад ва халтаи бастабандӣ ба ҳолати мӯҳршуда бармегардад.
Аз ин рӯ, мо ба хулосае омадем, ки яксамта будани клапани ихроҷи қаҳва талаботи асосии он ва инчунин талаботи пешрафтатарин мебошад. Вақте ки донаҳои қаҳва амиқтар бирён карда мешаванд, таъсири ихроҷ қавитар мешавад ва гази карбон зудтар хориҷ мешавад.
Вақти нашр: 29 августи соли 2022
