Тарҳрезии бастабандии хӯрокворӣ, пеш аз ҳама, ба истеъмолкунандагон эҳсоси таъми визуалӣ ва равониро меорад.Сифати он ба фуруши махсулот бевосита таъсир мерасонад.Худи ранги бисёр хӯрокҳо зебо нест, аммо онро бо усулҳои гуногун барои шакл ва намуди зоҳирии он инъикос мекунанд.Рангҳо мукаммалтар ва бойтар ва барои муштариён ҷолибтаранд.
①Ранг муҳимтарин пайванди тарҳрезии бастаи хӯрокворӣ мебошад ва он инчунин зудтарин иттилоотест, ки муштариён метавонанд ба даст оранд, ки метавонад оҳанги тамоми бастаро муқаррар кунад.Баъзе рангҳо метавонанд аломатҳои таъми хуб диҳанд, ва баъзе рангҳо баръакс мебошанд.Масалан: хокистарранг ва сиёх одамонро андаке талх мекунад;кабуди торик ва кабуд каме шӯр ба назар мерасанд;сабзи тира одамонро турш мекунад.
②Азбаски мазза асосан ширин, шӯр, турш, талх ва тунд "забон" аст, "мазза"-ҳои гуногун низ вуҷуд дорад.Барои инъикоси ин қадар эҳсосоти таъми дар бастабандӣ ва дуруст расонидани иттилооти таъми ба харидорон, нақшакаш бояд онро мувофиқи усулҳо ва қонунҳои дарки рангҳои одамон инъикос кунад.Масалан:
■Меваи сурх ба одамон маззаи ширин мебахшад ва ранги сурхе, ки дар бастабандӣ истифода мешавад, асосан барои расонидани таъми ширин аст.Сурх инчунин ба одамон иттиҳодияи оташин ва идона медиҳад.Истифодаи сурх дар ғизо, тамоку ва май маънои идона ва оташин дорад.
■Ранги зард каннодии нав пухташударо ба хотир меорад ва бӯи дилкаш мебарорад.Ҳангоми инъикоси накҳати ғизо аксар вақт зард истифода мешавад.Норанҷӣ-зард байни сурх ва зард буда, маззаеро ба мисли афлесун, ширин ва каме турш мекунад.
■Таъзу лаззати тару тоза, нарм, тез, турш ва дигар маззаҳо умуман дар силсилаи рангҳои сабз инъикос меёбанд.
■Чизи хандаовар он аст, ки таоми одамй сер-ранг ва рангоранг аст, вале таоми кабуд, ки онро одамон мехуранд, дар хаёти вокеи хеле кам дида мешаванд.Аз ин рӯ, вазифаи асосии кабуд дар банақшагирии бастабандии ғизо ин баланд бардоштани таъсири визуалӣ ва гигиенӣ ва зеботар кардани он мебошад.
③Дар мавриди хислатҳои қавӣ ва заъфи мазза, аз қабили нарм, часпанда, сахт, crunchy, ҳамвор ва ғайра, тарроҳон барои инъикос кардан асосан ба шиддат ва равшании ранг такя мекунанд.Масалан, сурхи торик барои муаррифии хӯрокҳои дорои ширинии вазнин истифода мешавад;вермилион барои муаррифии хӯрокҳо бо ширинии мӯътадил истифода мешавад;сурхи норанҷӣ барои муаррифии хӯрокҳои ширинии камтар ва ғайра истифода мешавад.
Вақти фиристодан: 09-09-2022