Тарроҳии бастабандии хӯрокворӣ, пеш аз ҳама, ба истеъмолкунандагон эҳсоси завқи визуалӣ ва равонӣ мебахшад. Сифати он мустақиман ба фурӯши маҳсулот таъсир мерасонад. Ранги бисёр хӯрокворӣ худ зебо нест, аммо он тавассути усулҳои гуногун барои шакл ва намуди зоҳирии он инъикос меёбад. Рангҳо барои муштариён комилтар, бойтар ва ҷолибтаранд.
①Ранг муҳимтарин ҳалқа дар тарроҳии бастабандии хӯрокворӣ аст ва инчунин он зудтарин маълумотест, ки муштариён метавонанд гиранд ва метавонад барои тамоми бастабандӣ оҳангро муқаррар кунад. Баъзе рангҳо метавонанд нишонаҳои хуби таъмро диҳанд ва баъзе рангҳо баръакс мебошанд. Масалан: хокистарӣ ва сиёҳ одамонро каме талх нишон медиҳанд; кабуди тира ва кабуди кабуд каме шӯр ба назар мерасанд; сабзи тира одамонро турш ҳис мекунад.
②Азбаски таъм асосан ширин, шӯр, турш, талх ва тунд аст, "таъмҳо"-и гуногун низ мавҷуданд. Барои инъикоси ин қадар эҳсосоти таъм дар бастабандӣ ва расонидани дурусти маълумоти таъм ба муштариён, банақшагир бояд онро мувофиқи усулҳо ва қонунҳои дарки ранги одамон инъикос кунад. Масалан:
■Меваи сурх ба одамон таъми ширин мебахшад ва ранги сурх, ки дар бастабандӣ истифода мешавад, асосан барои ифодаи таъми ширин аст. Ранги сурх инчунин ба одамон як иттиҳодияи оташин ва идона мебахшад. Истифодаи сурх дар хӯрок, тамоку ва шароб маънои идона ва оташин дорад.
■Ранги зард ба кулчақандҳои навпаз монанд аст ва бӯи хуши ҷолибро паҳн мекунад. Ҳангоми инъикоси бӯи хӯрок, аксар вақт ранги зард истифода мешавад. Зарди норанҷӣ дар байни сурх ва зард ҷойгир аст ва он таъми норанҷӣ, ширин ва каме туршро ифода мекунад.
■Тару тоза, нарм, тез, турш ва дигар маззаҳо ва таъмҳо умуман дар силсилаи рангҳои сабз инъикос меёбанд.
■Чизи хандаовар он аст, ки хӯроки инсонӣ серғизо ва рангоранг аст, аммо хӯроки кабуд, ки одамон метавонанд бихӯранд, дар ҳаёти воқеӣ кам дида мешавад. Аз ин рӯ, вазифаи асосии ранги кабуд дар банақшагирии бастабандии хӯрокворӣ тақвияти таъсири визуалӣ ва гигиенӣ ва зеботар кардани он мебошад.
③Дар мавриди хусусиятҳои қавӣ ва заифи таъм, ба монанди нарм, часпанда, сахт, қаҳваранг, мулоим ва дигар таъмҳо, тарроҳон асосан ба шиддат ва равшании ранг такя мекунанд, то инъикос кунанд. Масалан, сурхи тира барои ифодаи хӯрокҳое, ки ширинии зиёд доранд, истифода мешавад; сурхи тира барои ифодаи хӯрокҳое, ки ширинии миёна доранд, истифода мешавад; сурхи норанҷӣ барои ифодаи хӯрокҳое, ки ширинии камтар доранд ва ғайра истифода мешавад.
Вақти нашр: 09 августи соли 2022
